不動産投資に憧れ

今日は近くのスーパーの朝市へ。野菜をいろいろと買ってきました。不動産投資とかしてたら、好きなものを好きなだけ買えるんですけどね。不動産投資に憧れてます。さてさて、3月10日13時5分配信 産経新聞より主婦の気になる話題を。

「ビタミンや食物繊維が豊富で健康な体の維持に欠かすことができない野菜。食料自給率３９％の日本では貴重な食材だが、料理で余らせ、捨ててしまうことも多い。野菜料理研究家として人気の高いカノウユミコさんは「野菜は捨てるところがない」という。カノウさんに、野菜のうまみを生かしたおいしい料理を聞いた。）

「健康な野菜の一番おいしいところは皮なんです。しかも野菜の皮には抗酸化成分が豊富に含まれている。自然の恵みを捨ててしまってはもったいない」

カノウさんは野菜の皮まで無駄なく使い切る。大根やニンジンなどは、皮をむかずにそのまま使う。キノコ類は先端の硬い部分をとるだけで軸ごと使う。

こうした発想は乾物などでも変わらない。たとえば「青のりと切り干し大根のキムチ」。青のりと切り干し大根に、粉唐辛子や長ネギを刻んで、ショウガをすり下ろし、半日ほど寝かせる。切り干し大根が青のりなどの水分を吸収。青のりの磯の香りと相性が良く、サクサクとした食感で、食が進む。

「切り干し大根は水でもどさず、ざるに入れ、サッと水で洗うだけ。もどしてしまうとビタミンやミネラルなどの栄養素が出てしまいます」

また野菜料理では、カツオ節などでダシをとり、肉や魚をいれるのが当たり前のように思われているが、カノウさんは極力動物性の食材を使わない。もちろん砂糖、みりんなどもできるだけ使わないようにしている。

「野菜の繊細な甘みや香りを生かすと、ダシが邪魔になる。野菜には、美しい色、形、食感、香りがあります。これを極限まで生かしたい」

　野菜だけでおいしいみそラーメンが作れるという。「みそラーメンも動物系のダシがないとおいしくないと思いがちですが、精進でもおいしくできます。長ネギ、ニンニク、ショウガといった薬味やシイタケなどのうまみをダシにすればいいのです」

調理法はシンプルなのが一番だそうだ。（後略）」

すみません、あんまりにも長くてこれは全部転載しきれません。
でもこれだけでもこの記事が興味深いのがわかると思います。
切り干し大根を水でサッと洗うだけというのがびっくりですが、やってみようと思います。